芋头扣肉

# 芋头扣肉 #

材料：
带皮三层肉 500g
去皮芋头 500g
切碎小洋葱 1粒
切碎蒜瓣 1粒

调味料：
南乳 2块（磨碎）
磨碎的豆酱 2茶匙
生抽 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
黑酱油 1/2汤匙
五香粉 1/2汤匙
白糖 1汤匙（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水 2杯

1）把三层肉放入冷水里，中火煮至滚，续煮10分钟，捞起.
2）趁热将猪皮抹干水，抹上少许黑酱油，再用叉肉器或叉子在猪皮上插洞，然后猪皮面朝下，放入热油锅炸至金黄色（像烧肉的表皮一样），再翻面，把瘦肉部分也微微的炸一下（不可炸太过焦，不然切的时候整片肉很容易散开）。
3）趁热把刚炸好的猪肉，放在冷开水下冲水，让皮皱起，然后切成3公分厚片。
4）把去皮的芋头切成如猪肉大小的块状、，然后放入油锅炸至芋头呈金黄色，取出，放在吸油纸吸去多余的油份。
5）烧热油锅，加入少许油，放入切碎的小洋葱小火炒香，然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色，加入五香粉稍微炒香（小心不可炒焦），再加入调味料炒香，然后加入清水煮滚（这时可以试试看味道，再调整甜咸度），水不可以太多，煮出来的酱汁，是带点浓稠可以附在肉片上的。然后取出，待用。
6）把切好的肉片，浸在酱汁里头，肉片里外，都要涂抹到酱汁，然后再把一片炸好的芋头夹在两片肉里头.
7）把所有的肉片都蘸涂到酱汁，夹入芋头，然后把夹着芋头的肉片，猪皮表面朝下，排在可以耐热的大碗里，一层层的尽量塞满，不要留空隙，最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。
8）把铺好的肉片，放入蒸笼，中火蒸1个小时或至肉片变软为止，即可。