『酸甜番茄鱼』

材料：
石甲鱼 1条（重约600g ,也可用鲈鱼代替）
番茄 1-2粒 （切丁）
番茄酱 1汤匙
蒜茸 1/2汤匙
姜片 3-4片
白醋 1汤匙
糖 适量

做法：
1、先將魚洗淨去內臟，放入少许蛋清，酱油、盐、糖和少许料酒（料酒不加也可以）腌30分钟。
2、取一锅，倒入适量的油。油热后，放如姜片煎出香味捞出不要。将鱼放入热油里炸至金黄，滤油待用。
3、锅内留1大匙炸油，放入蒜茸爆香，加入番茄粒翻炒后，加入番茄酱一起煸炒片刻。
4、加入白醋和1大碗的清水，翻匀后大火煮开后，再煮1～2分钟，用适量白糖调味。
5、待酱汁煮得差不多浓稠时，即可熄火。
6、将煮好的酱汁浇在炸好的鱼上即可端出。

小叮咛：
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。