☏ 午餐肉香料面包 ☏

♧♣ 午餐肉香料面包 ♧♣

65度汤种:
1) 在100g水中，加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
2) 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。
3) 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。

4) 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。
*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天.

主面团：
A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母 ，1大匙意大利香料（mixed herbal)

B: 60克全蛋，80克水，75克汤种

C: 25克无盐奶油

内馅：
罐头午餐肉 （切粗条状）

做法：
1）把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2）搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。
3）搅拌成团及有筋性时，才加入C， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
4）取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。
5）把面团取出，排气，滚圆， 松弛10分钟。
6）把面团杆成长方形型，摆入午餐肉, 再卷起捏紧收口，切块，进行最后发酵，成2倍大，大约40分钟。
7）发酵完毕， 刷上蛋液。
8）放入预热200‘C的烤箱， 烤12-15分钟至表面金黄即可。