夏威夷比萨

︵☆夏威夷吐纳比萨︵☆（此分量可做3个8寸pizza)

Pizza面饼：
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
水 195克

橄榄油 20克
糖 15克
酵母 1茶匙
盐 1茶匙
奶粉 12克

自制Pizza酱请参考：
什蔬香肠比萨 -

馅料：
自制Pizza酱
马苏里拉芝士(Mozzarella)
车打芝士 (Cheedar Cheese)
罐头吐纳
罐头黄梨
香肠
美乃滋

做法：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以。

2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把香肠、黄梨切成丁，罐头吐纳滤去汁液。

3、马苏里拉芝士和车打芝士刨成丝，混合。

4、约需要1个小时后，面团就能发酵到2倍大。

5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。

6、桌上洒一些面粉，把醒发好的面团放在桌上，用手掌按扁。

7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。

12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。

13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层芝士丝，香肠丁，并再撒一下一层芝士丝。

14、铺上吐纳鱼和黄梨丁，继续洒一层芝士丝。

15、在表面铺上几片切片的香肠，再挤上少许美乃滋增加风味。放进预热好的烤箱烤焙。放中层，200度，约15分钟至表面金黄。

16、出炉后，表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。

什蔬香肠比萨

饼皮参考：
夏威夷比萨


内馅材料：

什锦蔬菜粒
香肠（切片）
自制Pizza酱
马苏里拉芝士(Mozzarella)
车打芝士 (Cheedar Cheese)
美乃滋
芥末酱


自制Pizza酱：
番茄 600克
大蒜 4瓣
牛油 30克
洋葱 100克
盐 6克
黑胡椒粉 1/2茶匙
牛至叶(Oregano) 1茶匙
罗勒(Basil) 1/2茶匙
糖 1汤匙

做法：
1、番茄洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的番茄切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入牛油烧至溶化。
5、等牛油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的番茄，大火翻炒。
7、当看到番茄炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

BBQ 雞肉批薩

凤梨蛋糕

⌒♥⌒♥红豆面包

汤种材料与做法：
高筋面粉～25克，水～125克

**将制作汤种的材料和匀，用小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用。

主面团：
高筋面粉 - 210克
低筋面粉 - 56克
奶粉 - 20克
酵母 - 6克
全蛋 - 30克
糖 - 42克
盐 - 1/2小匙
水 - 85克
汤种 - 84克
牛油 - 22克

内馅：
红豆 + 适量的糖煮至软，沥干水份。

做法：　
1. 将牛油以外的所有面团材料放在一起，揉匀成面团，将牛油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜

2. 揉好的面团，放入合适的容器，包保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

3.发酵好的面团取出，擀开成长方片，将红豆馅铺上，卷起，切段，排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右

4.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟

(●｀ε´● )香橙乳酪蛋糕

用了星厨房的食谱制作这个：

材料 A：
Cream Cheese 90 克
芝士片 1 片
鲜奶 30 克
牛油 30 克

材料 B：
蛋白 3 个
塔塔粉 1/8 小匙
幼糖 20 克

材料 C：
蛋黄 3 个
幼糖 30 克
橙皮茸 1 小匙
鲜橙汁 30 克
特幼粉 35 克
玉米粉 5 克

1. Cream Cheese，芝士片及鲜奶一起隔水煮溶，加入牛油搅拌至牛油溶化。待凉。
2. 蛋白及塔塔粉打至气泡，加入 B 的幼糖打至硬。
3. 蛋黄、幼糖 B、橙皮茸及鲜橙汁一起倒入芝士糊内，搅拌至糖溶化，加入特幼粉及玉米粉拌匀。
4. 将三份之一的蛋白倒入蛋黄糊内，拌匀，然后将面糊反倒入剩余的蛋白内，使用塑胶刮刀轻轻搅拌均匀。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内。
5. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 40 分钟。
6. 熟后将蛋糕取出，待凉后放入冰箱冷藏隔夜后才享用！

番茄芝士面包卷

面包材料：

(A) 80克 马铃薯泥
(B) 280克 高粉，45克 中筋面粉，40克 幼糖，10克 奶粉, 5克 盐，6克 酵母
(C) 140－150克 水，20克 全蛋
(D) 30克 无盐奶油

内馅材料：（混合拌匀备用）
奶油乳酪 (Cream Cheese) (隔水溶化）150克
糖 1大匙
盐 1茶匙
美奶滋 （Mayonnaise ）3大匙
蜂蜜芥末（Honey Mustard）1大匙
巴西利碎（parsley）1大匙
紫包菜 （切碎）适量
莴苣叶（切碎）适量
番茄（切粒） 适量
黑胡椒碎 适量

做法：
1) 将所有材料，除牛油以外混合均匀，慢速搅拌成面团越2分钟。
2）搅拌成团及有筋性时，才加入牛油， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
3）盖着发酵1小时或至双倍大。
4）将面团分割成4份，滚圆，休面10分钟。上下擀开成长方形，涂上一层内馅，卷起，收口捏紧。
5）放在涂上牛油的长形烤盘内，用湿布盖着进行最后发酵，45分钟.
6）刷上蛋液，洒些黑芝麻，放入已预热烤箱，190度，烘烤12-15分钟即可。

(*´ڡ`*)复杂程序的制作过程...让很多人却步了吧？!

一开始就被食谱复杂步骤吓倒了。。。。。。
第一印象，哇。。。酱复杂！哇，酱多工！
完成后，觉得。。。也不会很难嘛。：)
食谱用了君之的。。。。

【双色棋格奶油蛋糕】(参考分量：两条)
材料：
蛋糕体：

无盐牛油 100克，低筋面粉 120克，泡打粉 1/4小勺(1.25ML)，细砂糖 75克，鸡蛋 100克，牛奶 30克，可可粉 11克，热水 1大勺(15ML)，小苏打 1/8小勺(0.625ML)

装饰用料：奶油霜150克

朗姆酒糖浆：细砂糖 65克，水 75克，朗姆酒 1大勺(15ML)
做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

蛋糕制作：
1、牛油软化以后，加入细砂糖。用打蛋器打发约5分钟，直到牛油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅。
2、分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和牛油融合再加下一次。
3、加入低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入打发好的牛油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶，拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。
4、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。把烤盘放进预热好175度的烤箱，烤焙10分钟左右，直到充分膨胀，表面微金黄色。取出冷却.
5、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。
6、搅拌成为糊状。
7、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里，放入预热至175度的烤箱，烤10分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。

装饰蛋糕：
1、用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉，后面会用到)
2、把两种颜色的蛋糕片各切成三片。
3、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
4、然后涂上一层奶油霜。
5、盖上一片巧克力蛋糕片。
6、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜，并盖上原味蛋糕片。这样，一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的，另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右，直到奶油霜变硬。
7、冻硬的蛋糕取出来。每一条切成三片。
8、切好以后，可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
9、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜。
10、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
11、继续刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜，盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤，一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，10分钟，直到奶油霜变硬。
12、之前剩下的蛋糕边角料，放入烤箱用170度烤10分钟左右，直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
13、冻好的蛋糕条，取出来，在各个侧面都涂上一层奶油霜。
14、涂好奶油霜的蛋糕条，放进蛋糕碎屑里，使四个面都沾上蛋糕屑。用保鲜膜包好，放入冰箱1小时.
15、切开蛋糕以后，就可以在横切面上看到整齐的棋格了。

(ิ㉨ิ)ღ北海道牛奶戚风蛋糕

这是我最拿手的北海道牛奶戚风蛋糕。。。

这次换了个配方。
嗯~~~另一种口感。

材料：
。80克 粟米油
。7只 蛋黄

。65克 牛奶
。1/8茶匙 盐
。230克 糖
。155克 低筋面粉
。5克 泡打粉
。9只 蛋白
。1茶匙 塔塔粉
。糖粉（装饰用）

　　
内馅：
。20克 低筋面粉
。15克 玉米淀粉
。60克 糖
。2只 蛋黄
。1只 鸡蛋
。350克 牛奶
。15克 牛油
。250克 鲜奶油

准备蛋黄糊：
1。把粟米油，蛋黄，和牛奶放在一起，打发均匀。
2。加入50克糖和盐，打发均匀。
3。再筛入面粉和泡打粉，打发均匀。
　　
准备蛋白糊：
1。把蛋白用中速搅拌, 直到起粗泡。
2。加入塔塔粉和剩下的180克糖，用高速打发至硬性起泡。
　　
烤蛋糕：
1。烤箱开180度。
2。把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3。分3次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。 4。把蛋糕糊填入纸杯模，大约8分满。
5。入烤箱烘烤15分钟，取出放凉。
　　
准备内馅：
1。把低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入糖搅匀。
2。加入蛋黄和鸡蛋，也搅匀。
3。加入牛奶，再搅匀。
4。用中火，烧开牛奶液，要不停地搅拌。
5。关火，加入牛油，搅拌至溶化，放凉。
6。加入鲜奶油，搅匀。
　

　　

≖♡ 无辣不欢的南洋。。。≖♡

生在这个热带国家，如果跟外人说你不吃辣。。。

第一反应应该是。。。瞪大眼，难以相信吧？！

最起码，我遇到过不能吃辣的大马人。。。我确实是如此反应。

Rempah Udang 香辣虾糯米卷

材料：
糯米 450g
浓椰浆 250g
蓝花汁 少许
⋯⋯

虾米 50g
椰丝 1/2粒
盐 1/2茶匙
香兰叶 3片
香蕉叶 2大张

香料：
巴拉煎 1小块（约25克）
红辣椒 3条
小葱头 6个
蒜茸 2大粒
石古子（石栗，Buah keras） 2粒
黑胡椒 1茶匙
黄姜 2小粒
香茅 2根


做法：
1. 糯米洗净用水浸泡至少4小时或过夜。
2. 烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×13cm/片。
3. 在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶，然后注入浓椰浆和盐，以大火蒸约30分钟或至熟。取出香兰叶，把蓝花汁加入混合，待用。
4. 把椰丝炒成金黄色备用，虾米舂烂，再把其他香料（峇拉煎除外）一起舂烂，然后烧热油，除了椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。
5. 加适量水煮2分钟后，椰丝拌匀，盛起待凉，备用。
6. 准备20根牙签，每根从中间一分为二。
7. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加入虾米馅料，卷起，两头串紧包好，用牙签固定（嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢
8. 吃之前，以200度预热烤箱，烤15分钟即可或用平底锅煎至表面焦黄。

更多

*@ 朴素。。。但精彩！！！*@

呼~~~

还是决定要重做这个费时又古早味的米发糕。。。
终于。。。

满足了！

 ;◞≼◉ 古早味米发糕 ;◞≼◉

【材料（A）】：答拜
软白飯 1碗
甜酒餅 半茶匙 （磨成粉）
水 1汤匙 （如饭太干，才加入）

【材料（B）】：
粘米粉 200g
普通面粉 100g
細砂糖 150g
清水 380ml
双倍发粉 1茶匙
答拜 50g

【材料 （C）】：
Eno果子鹽 1汤匙

【其他】：
紅色素 少許

【做法】：
1.）把材料（A）磨成粉的甜酒餅放入白飯內，攪拌均勻。用保鲜纸包好发酵48小时，做成“答拜”。
2.）把材料（B）全部攪拌均勻，再用保鲜纸包好发酵12小时。
3.）蒸鍋水煮滾，把發酵好的（2）過濾。把材料（C）倒入，攪拌均勻。取部分面糊加入红色素。
4.）将倒入紙杯至9分满，大火蒸15分鐘，竹籤插入沒粘黏即熟。

◎下手太重了吧！？◎

尝试寻找古早味。。。。。终于做了这个很费时的“酒饼发糕” ， 可惜.........
呜呜。。。。

花了我三天的心血～～～下手未免太重了吧？！

※客家小妹来做客家菜....※

婆婆总是说我不像客家人。。。
因为我个听懂，却不会说“标准”客家话的客家细妹
她老人家也不知道是有心还是无意，总是以客家话和我说话。。。。。

客家话我是拿它没办法啦～～～至于客家传统美食，我倒有一两手的哦！！

*◉ 客家算盘子 *◉

材料：

芋头－500克　（去皮后蒸至软，大约10分钟）
木薯粉/茨粉/蕃薯粉－200克（粉多少是看芋头够不够松）
盐 - 1/4茶匙
水－少许

配料：
蒜米，虾米碎，鱿鱼丝，猪肉碎，冬菇片，黑木耳丝，豆干（切丝），上汤，酱清/蚝油，黑酱油，胡椒粉和少许盐巴.
做法：
1。先将芋头切丁蒸熟&压烂, 加入适量的薯粉搓成团
。面团如太干，可加一点水，如太湿的，就加多一点粉。
2。把面团分成小粒，揉成小球状，用手指在面球中间压一下，便成算盘子。
3。煮一锅水，水沸时放入算盘子，待算盘子浮起，就把它捞起，放入冰水里备用。

算盘子的炒法：
1）算盘子沥干水分。
2）热油，把蒜米爆香，加入虾米和鱿鱼丝，继续炒香，再加入猪肉碎，冬菇片，黑木耳丝和豆干（切丝）炒香。加入调味料：酱清/蚝油,黑酱油,胡椒粉和少许盐巴。
3）最后倒入鸡汤和算盘子，焖10－15分钟，捞起。

p/s :
1) 可以将未炒的算盘子放在冰水里，冰在冰箱。可以耐7天。要炒时，再拿出来解冻既可.

++ potato ??? no , no , no...........++

对马铃薯没好感，所以总是对马铃薯为馅料的加哩角敬而远之。。。
好了，现在自己DIY，做个沙丁鱼口味的加哩角满足一下自己好了........

〠 螺旋沙丁咖哩角 〠

面皮:
200克 面粉
90ml 冰水

60克 牛油
盐 1/2茶匙
100克 起酥玛芝琳

餡料：
罐装沙丁鱼（大）1罐 （沥干水份）
洋蔥1个（切碎）
4粒 鸡蛋 （煮熟，去壳，每粒切成4份）
红辣椒1条 （切丝）
酸甘汁少许

做法：
1）混合所有餡料材料（除了鸡蛋）备用。
2）将面粉和牛油混合，搓成麦片状，再混入盐和适量的冰水，搓成光滑的面团，盖好，放在冰箱，松弛30分钟。
3）将面团杆成长方形. 包入起酥玛芝后，擀成长形，捲起成长柱形。
4）重复 2次。盖好面团再次休面20分钟。 把长柱形面团分割成14等份。
5）拿一份，紋路朝上，稍微用手压平，擀成圆薄片，包入餡料和一份鸡蛋，收口用手捏花。
6）放入熱油中炸至金黃色即可撈起。

@ 蒜不蒜？？？@

㊟ 烫种蒜蓉面包 ㊟

材料：
（A）高筋面粉 50g， 滚水 35g
（B）高筋面粉 150g，低筋面粉 50g，糖 40g，盐 3g，奶粉 10g, 即用酵母 4.5g

（C）冷水 90g， 冷蛋 30g
（D）牛油 30g
（E）蒜蓉酱适量


做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。用保鲜膜将它盖起来，让它发酵40分钟。
4. 将面团分割然后搓圆。松弛10分钟。
5. 将面团压扁,卷成椭圆形。放入搽了油的烤盘里，让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液，然后利用利刀在面团中间切开。将少许蒜蓉酱放在上面
8. 放在烤炉中层，180度烤12-15分钟。（温度及时间视个人烤箱而定）

～北海道 (Hokkaido) 冷不冷？？～

冷天气，就来挑战北海道吧！！


‧°☆ 北海道戚风蛋糕 ‧°☆

(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：
鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），粟米油30克，牛奶30克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML


制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和粟米油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。