鸡肉烩蛋豆腐

酱炒鸡肉苦瓜

材料：
苦瓜 1条
豆瓣酱 2大匙
去骨鸡胸肉 300g
蒜蓉 1大匙
粟粉 1大匙
酱油 1茶匙
蚝油 1/2汤匙
清水/上汤 1杯
糖 适量
胡椒粉 适量

做法:
1）将苦瓜去瓤，切成长条状，放入沸水锅中焯一下，捞出用清水漂凉。
2）把鸡胸肉切小片，用粟粉，酱油和适量胡椒粉腌着备用。
3）锅内热适量的油，把蒜蓉和豆瓣酱炒香，再加鸡肉炒至变色，随即加入苦瓜和蚝油翻炒拌匀。
4）加入清水/上汤煮至滚，再下适量的糖调味，然后盖上锅盖闷煮至苦瓜变软，即可盛盘上桌。

老黄瓜排骨汤

班兰喜粄

辣味猪脚酸

材料：
猪手 1只（斩块，烫热水）
麻油 3大匙
姜 1大块（切块拍扁）
蒜头 1大颗
辣椒干 6条（浸软去籽）
亚三皮 1片
亚三膏 1汤匙（用1/2碗水取汁过沥）

调味料：
添丁甜醋 150ml-200ml
白醋 1大匙
酱油 2大匙
黑酱油 1/2大匙
椰糖 半粒
竹蔗冰糖 适量

做法：
1. 猪脚洗净，烫过热水。
2. 热锅下麻油，爆炒姜块，蒜头和辣椒干。
3. 倒入甜醋和其他调味煮滚，加入亚三皮和亚三膏，慢火煲半小时至出味。
4. 将猪脚加入汤汁里煮滚，再转小火煲半小时或至肉变软。
5. 视情况，加入适量的盐调味。
6. 煮好的猪脚酸置放隔夜使之更为入味。

小叮咛：
a) 传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用，鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的，想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时，蛋就会太硬不好吃。

b) 用黑醋和黑糖煮的姜醋，由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正。

c) 如果怕麻烦，可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可。

d) 吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉，可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔。

黄糖喜粄

面种材料：
酵母 1 tsp
清水 125ml
面粉 150g
**~把面种所有的材料混合一起，发酵約12小時。

主面团材料：
黄糖 125g
温水 150ml
糯米粉 150g
面粉 150g

粟米油 2汤匙

香蕉叶 适量

做法：
1）将黄糖和温水搅拌溶解，备用。
2）将面种，糯米粉，面粉和黄糖水一起放进一個大碗里混合拌匀，用湿布覆蓋，待发4個小時。
3）将粟米油加入发酵好的面团混合拌匀。
4）将面团分割成每份40g，搓圆，摆放在香蕉叶上，待发15分鐘。
5）蒸炉里的水烧开後，放入喜粄，以大火蒸10分鐘即可。

備註:
蒸好不要立即打開锅盖，要開一点点小缝隙，让热蒸氣排出。待5分钟后才取出。否則喜粄会缩水不好看。

香芋喜粄

今日早餐～芋头喜粄
颜色是素了点，但是很香芋头味哦。。。


材料：
普通面粉 125g
糯米粉 125g
糖 100g
即溶酵母 1茶匙
芋泥 100g
温水 125ml
粟米油 20g

香蕉叶（或纸托）适量

做法：
1）取部分温水将酵母拌匀溶解，置放一旁备用。
2）用搅拌机把芋泥和剩下的温水一起搅拌成细腻的芋泥糊。
3）将面粉和糯米粉一起过筛后，把所有材料（除了粟米油）一起混合拌匀，盖上湿布待发酵2-3小时。
4）把粟米油分次慢慢加入发酵好的面团，再次揉匀。
5）双手抹油，把面团分成小粒，滚圆，放在蕉叶/纸托上，待发20分钟或双倍大。
6）将喜粄放入已水滚的蒸炉里，大火蒸8-10分钟后，熄火。
7）锅盖先打开一条小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。接着取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。

注：
蒸好后卸开蒸锅盖子留个小缝口，主要是可以让温室和锅内的温度调和一致，这样喜粄的表面就不会因为热胀冷缩而导致面皮变皱皱的，那就不美了喔。

咸菜焖饭。。

爸比今天上班的便当。。。。，没有买到烧肉，只能拿腊肠凑数咯。。。

材料:
(A)
白米 2碗 （洗净后滴干水分）
油 1茶匙
盐 少许
清水 1 1/2 碗

(B)
腊肠 2对
烧肉 100g (切幼条）
虾米 30g (浸软，沥干）
小葱 6粒 （切片）
姜丝 少许
咸菜 200g
清水 1碗

调味料：
生抽 1 1/2 汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1 1/2 汤匙
盐 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/2茶匙

装饰：
葱花，芫荽 适量

做法:
1. 将米洗净，泡水30分钟，沥干。加入(A)材料的盐和油拌匀，搁置1小时。
2. 将咸菜泡水20分钟后，洗净，挤干水分，切成丝，用锅子干炒至干身。（煸干）
3. 锅里烧热3大匙油，爆香虾米，加入葱片和姜丝爆香。
4. 然后加入腊肠和烧肉翻炒拌匀，跟着将咸菜加入炒片刻。
5. 下白米和调味料炒香拌匀。炒的同时，逐渐洒入(B)材料的清水，以免焦底。
6. 将已炒香的米掏进电饭锅里，加入(A)材料的水煮成饭即可。
7. 食用前，洒上芫荽和葱花增添风味。

盐醉鸡

Agnes 老师的新书～回家吃饭咯！里头的盐醉鸡。。。拿来下酒菜，陶醉其中～～～

材料:
甘榜鸡腿 1kg
腌料：
盐 2小匙 (我放1小匙）
青葱 1棵
姜 3片

调味料：
绍兴酒 120ml
罐头鸡上汤 240ml
盐 1小匙 (我没放)
糖 1小匙

做法:
1、将鸡腿洗净，加入腌料拌匀，腌至少一小时，排放在蒸盘中，大火蒸30分钟或至熟。
2、将蒸鸡的汁料倒入调味料中混合拌匀；取一深器皿，将鸡腿排放好，倒入混合好的汤汁。汤汁必须盖过鸡腿，如不够汤汁，可额外加入绍兴酒。
3、将鸡腿盖上保鲜膜，放冰箱冷藏后隔夜。
4、要享用时，可取出鸡腿斩件，淋上汤汁即可。此菜冷吃热食皆可。

客家妹的家传菜 ~~ 木耳闷南乳炸肉

材料:-
带皮五花肉 500g
黑木耳 30g (泡软，去硬蒂)
腐竹 10g (泡软)
蒜米 1粒
清水 800 毫升

腌料:-
鸡蛋 1个
南乳 1 块
姜汁 1/2 汤匙
小葱汁 1/2 汤匙
麻油 1/2小匙
绍兴酒 1/2 汤匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1/2 小匙
鸡精粉 1/2 小匙
生抽 1汤匙
薯粉 1大匙

调味料:-
南乳 1块
黑酱油 1茶匙
蚝油 1汤匙

做法:-
1。将五花肉切块，加上腌料拌匀，然后放入冰箱腌置隔夜。
2。烧热炸油，放入五花肉以大火炸至呈金黄色，捞起，沥干油备用。
3。将清水煮沸，放入炸肉，蒜粒，木耳和调味料，盖上锅盖以慢火焖煮1小时至炸肉松软入味，即可上桌。

潮州蒸

外出吃饭必叫的一道菜。。。。。


材料：
石甲鱼 1条（约800g)
蒜茸 1小匙
冬菇 2朵 （切丝）
嫩姜 1小块 （切薄片）
蕃茄 1粒 （切小块）
葱 1棵 （切段）
咸菜 100g（洗净，浸泡，切丝）
红辣椒 1条（切丝）
芫荽 1颗 （切碎）
咸水梅 2粒

调味：
盐 1/4 小匙
生抽 1大匙
上汤 半杯
鱼露 1/2大匙
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许

做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料(除了红辣椒和芫荽）和调味料煮滚，盛起。
2．鱼去肚洗净后，用刀在鱼身上斜割2刀。煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约5分钟，取出。
3. 倒掉蒸鱼水，淋上煮好的(1)料，放入预热蒸笼续蒸8-10分钟或至熟，取出趁热享用。