潮州蒸

外出吃饭必叫的一道菜。。。。。


材料：
石甲鱼 1条（约800g)
蒜茸 1小匙
冬菇 2朵 （切丝）
嫩姜 1小块 （切薄片）
蕃茄 1粒 （切小块）
葱 1棵 （切段）
咸菜 100g（洗净，浸泡，切丝）
红辣椒 1条（切丝）
芫荽 1颗 （切碎）
咸水梅 2粒

调味：
盐 1/4 小匙
生抽 1大匙
上汤 半杯
鱼露 1/2大匙
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许

做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料(除了红辣椒和芫荽）和调味料煮滚，盛起。
2．鱼去肚洗净后，用刀在鱼身上斜割2刀。煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约5分钟，取出。
3. 倒掉蒸鱼水，淋上煮好的(1)料，放入预热蒸笼续蒸8-10分钟或至熟，取出趁热享用。