辣味猪脚酸

材料：
猪手 1只（斩块，烫热水）
麻油 3大匙
姜 1大块（切块拍扁）
蒜头 1大颗
辣椒干 6条（浸软去籽）
亚三皮 1片
亚三膏 1汤匙（用1/2碗水取汁过沥）

调味料：
添丁甜醋 150ml-200ml
白醋 1大匙
酱油 2大匙
黑酱油 1/2大匙
椰糖 半粒
竹蔗冰糖 适量

做法：
1. 猪脚洗净，烫过热水。
2. 热锅下麻油，爆炒姜块，蒜头和辣椒干。
3. 倒入甜醋和其他调味煮滚，加入亚三皮和亚三膏，慢火煲半小时至出味。
4. 将猪脚加入汤汁里煮滚，再转小火煲半小时或至肉变软。
5. 视情况，加入适量的盐调味。
6. 煮好的猪脚酸置放隔夜使之更为入味。

小叮咛：
a) 传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用，鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的，想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时，蛋就会太硬不好吃。

b) 用黑醋和黑糖煮的姜醋，由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正。

c) 如果怕麻烦，可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可。

d) 吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉，可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔。