❧ 黄糖金瓜蛋糕 ❧

食谱参考自Step Wong老师的“南瓜蛋糕”
http://stepwongkitchen.blogspot.tw/2013/04/pumkin-cake.html



材料：
200g 白兰他planta
180g 黄砂糖Brown Sugar
4 粒 鸡蛋（A蛋）
280g 自发面粉 或 低筋面粉+1茶匙半发粉（过筛两次）
250g 金瓜（蒸熟，压烂）

做法：
1.）将牛油和黄糖打至松发。
2.）遂粒加入蛋打匀。
3.）加入金瓜泥拌匀，再加入粉搅拌均匀。
4.）倒入已铺上油纸的 8“ 烤盘中，送入预热烤箱，以预热烤箱170-180度烤50分钟或至熟。

♤肉松面包卷♤

汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g

做法:
1）在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
2）在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
3）面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

主面团材料:
（A）
高筋面粉 150g
低筋面粉 25g
奶粉 20g
幼糖 30g
盐 3g
全蛋液 30g
即溶酵母 3g
水 60-70g
汤种 60g

（B）
牛油 15g

馅料:
鸡丝肉松 适量
美奶滋 适量
黑白芝麻 少许


做法:
1）将面团材料A搅拌至面团成团且有筋性。
2）加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
3）盖好，放置一旁，让面团发至双倍大。
4）将发酵好的面团分成2份，用手压出气体，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
5）将面团用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
6）面片各自铺好以后，盖上保鲜膜进行最后一次发酵。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
7）发酵好以后，在面团上刷上蛋液，撒上黑白芝麻，放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
8）将烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。
9）在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满美奶滋，并撒上适量肉松。
10）在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。将面包紧紧的卷起来。卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
11）面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。在两端切口都抹上美奶滋，粘满肉松即可。

热狗芝士南瓜面包

热狗芝士南瓜面包

材料：
南瓜泥～65g
高筋面粉～90g
低筋面粉～35g
牛奶～20g
速酵母～1/2tsp
细糖～15g
牛油～20g

馅料：
热狗 ，芝士片，沙拉酱，切成末的香菜或香葱

做法：
1）除了牛油外，所有材料混合揉匀成团。
2）加入牛油揉成光滑面团．（扩展阶段）。
3）盖上保鲜膜，进行初步发酵至双倍大（约45分钟），排气，将面团分割成每份60g，并滚圆松弛10分钟。
4）檊平，包入热狗，整形。
5）把整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大即可。
6）发酵完成后，取出，在表面刷一层鸡蛋液，然后在面团上覆盖一片芝士片。
7）最后，在表面挤上细条的沙拉酱。
8）预热烤箱180°，15分钟。（视个人烤箱温度）烤好以后，在表面撒一点切成末的香菜或香葱即可

『汤种』椰蓉花形南瓜面包

『汤种』椰蓉花形南瓜面包

汤种材料:
南瓜泥 100g
高筋面粉 20g
水 50g

主面团材料：
高筋面粉 300g
即溶酵母 一小匙
幼糖 35g
盐 1/2 小匙
鲜奶 100g
无盐牛油(室溫軟化) 25g

椰蓉馅内馅：
新鲜椰丝 30克，牛油 15克，鸡蛋 15克，糖 15克
～牛油软化后，加入糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰丝拌匀。


作法：
1. 將汤种材料一起入鍋加热，要一边加热一边搅拌至淡稠。
2. 盖上保鲜膜放涼後，放入冰箱冷藏至少8小時。
3. 將汤种與主面团材料（除了牛油之外）一起加入揉成软团後，再加入牛油揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4. 進行基本发酵至面团增至双倍大，约1小时。
5. 將面团排气，分成每份60g，搓圆，静置15分鐘。
6. 取一份小面团，按扁，包入适量椰蓉馅。
7. 把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
8. 用剪刀在扁圆形面团上剪数刀，将剪好的面团摆成花形。
9. 所有面团整形好以后，即可盖好，进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。
10. 在面团表面刷一层全蛋液和洒些黑芝麻做装饰。也可在面团中央挤上一点果酱做装饰。
11. 放入预热好的烤箱里。中层，180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

烫种卡仕达咖椰面包

烫种做法：
高筋面粉 50g 加 75g 滚烫热水，用筷子快速搅拌成团，盖上保鲜膜，放入冰箱12个小时后取出使用。

材料A：
高筋面粉～160g
普通面粉～40g
幼糖～30g
盐～3g
即溶酵母～5g
鲜奶～60g（视情况酌量增减）
全蛋液～40g

材料B：
牛油～30g

内馅：
80g 即溶卡仕达粉 + 130ml 鲜奶，混合拌匀成卡仕达酱
咖椰酱

做法：
1）把材料A倒入搅拌缸内，慢慢加入鲜奶，用慢速搅拌成团。
2）加入烫种，继续搅拌均匀。
3）加入材料B牛油，搅拌至可拉开薄膜的阶段。
4）盖上保鲜膜，让面团进行基础发酵约60分钟或发酵成双倍大。
5）取出面团，进行排气，分割成每份30g，滚圆，静置松弛10分钟。
6）把小面团压扁杆开外薄内厚，包入1/2小匙卡仕达酱和1/2小匙咖椰酱。重复至所有小面团都包馅为止。
7）将小面团整齐排列在烤盘里后（面团和面团之间要留空隙）盖上保鲜膜，进行最后发酵至双倍大（约40分钟），刷上蛋液，挤上包馅时用剩的卡仕达酱做装饰。
8）预热烤箱，以180度中层上下火，烤10-12分钟。
（温度仅供参考，必视个人烤箱温度而定。）