香酥五花肉

材料： 五花肉 1kg 清水 1000ml

腌料： 绍兴酒 1大匙 五香粉 1小匙 蚝油 1大匙 酱青 1小匙 糖 1小匙 盐 1/2小匙

沾粉（拌匀） ： 太白粉/茨粉 5大匙 盐焗鸡粉 1大匙

做法： 1、将五花肉切成厚1寸的长条形，洗净。 2、将腌料混合均匀，放入五花肉拌匀，腌制1小时左右或冷藏隔夜待入味，备用。 3、煮滚清水，将五花肉和调味料一起煮滚，30分钟后捞起待冷。 4、取一只净锅，倒入半锅炸油烧热，将五花肉沾上混合好的沾粉放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油，待凉即可切块享用。

　　 注： 1）五花肉要肥瘦相间，太肥过于油腻，太瘦容易发柴。 2）事先水煮过的五花肉，实际上已经熟，可以食用了。 所以油炸时，只需炸至外皮金黄酥脆即可，不必炸太久，以保持肉质鲜嫩的口感。 3）刚炸好的五花肉熱熱的燙手不好切，而且也會切的不好.看，所以先降溫，等會再處理。