潮式彩虹酥

* 潮式彩虹酥 *

水皮的材料：
高筋面粉 90g
糖粉 10g
白油 30g
温水 40g
白醋 1/8 小匙

做法：
白油和糖粉拌匀，逐渐加入温水和白醋搅匀。然后慢慢加入面粉搓成粉团。蓋上塑膠袋鬆弛30分鐘，分成3份。

油皮的材料：
普通面粉 90g
白油 50g
芋头香精，榴莲香精，班兰香精，红色素~ 数滴

做法：
面粉蒸熟，待冷过筛，与白油混合拌匀，分成4份。个别混入色素搓匀。每色分成3份，搓成长条形。

内馅：
蒸熟咸蛋黄 6粒
葱香芋泥馅 200g （搓成每粒33g)
**将咸蛋黄包入芋泥中搓圆，备用。

油酥皮制作：
1. 取一份水皮擀成长方形，整齐排上每种颜色的油皮后，包裹起来。
2. 用手略為按扁，然後由中間向兩端桿開。大約是一個手掌的長度。
3. 由下往上捲起。收口朝上，鬆弛10分鐘。(記得覆蓋塑膠袋)　
4. 用手略為壓扁，由中間向兩端桿成長型。。
5. 由下往上捲起。收口朝下，鬆弛20分鐘。(記得覆蓋塑膠袋)
6. 鬆弛過後對半切開，切面朝上，稍微按扁，再桿成圓片。
7. 將圓片反過來，放入葱香芋泥馅以後，包好。
8. 放入預熱至165度的烤箱，烤約20-25分鐘。