老妈子咖哩鱼头

老妈子咖哩鱼头

材料：
鱼头 1个 (约1kg重)
羊角豆 2-3条
番茄 2粒 (切块)
洋葱 1粒 (去皮切片)
小葱 4-5粒 （切碎）
咖喱叶 3支
茄子 1条 （切块）
腐竹 1片 （炸脆，泡冷水片刻，捞起沥干水份）
姜 1小块 （舂碎）
蒜米 5辧 （舂碎）
浓椰浆 100ml
清水 500ml


调味料:
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1汤匙 肉类咖喱粉
1汤匙 辣椒糊

做法 :
1）将鱼头洗净擦干水份，烧热少许油，将鱼头放入稍微炸5～10分钟，捞起将油沥干备用。
2）将小葱和洋葱爆香，加入咖喱叶，蒜米和姜碎炒香。
3）倒入辣椒糊和咖喱粉翻炒出味后，加入清水煮至开后，加入鱼头、羊角豆、茄子煮至熟和浓稠。接着放入番茄拌匀。
4）最后加入浓椰浆和调味料，煮滚试味，即可上桌食用。